课程六：《酒店餐饮成本控制与运营管理》

主讲：傅洁清老师

◆ 课程安排

【授课时间】2015年8月15、16日

            上午09:00-12:00，下午14:30-17:30

【授课地点】海口市海府路海南大酒店（老省政府隔壁）

◆ 课程收益

成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力。

◆ 课程纲要

第一部分  酒店餐饮成本费用控制

一、酒店餐饮成本流失的环节

二、厨房原材料控制

三、原材料定价

四、成本核算与分析

五、成本费用控制要点

第二部分  酒店餐饮绩效管理

一、适时导入目标管理

二、销售部指标考核

三、前厅部指标考核

四、餐饮部指标考核

五、营业收入相关指标

六、餐饮酒店业成本费用分类

八、餐饮酒店业利润表结构

第三部分   酒店餐饮收入管理与控制

一、收银基本要求

二、发票管理

三、收入审核管理

四、信用政策管理

五、总台收银工作关注点

六、收益管理

傅洁清老师简介 

餐饮酒店管理高级顾问，具有20多年餐饮酒店实务操作和财务管理实战经验，先后在多家高星级餐饮酒店担任财务经理、运营总监及高级顾问，参与过国内多家高星级餐饮酒店的筹建工作，创立了适用于不同投资主体的、规范有序的餐饮酒店财务管理制度和内部控制流程，并通过落实餐饮酒店全面预算编制、预算执行检查、预算完成考核等系列内控与绩效管理办法，为餐饮酒店完成经营目标，奠定了良好的管理基础，特别在餐饮酒店收银作弊与反作弊、行业税收筹划方面有独到经验。为高星级餐饮酒店资产内控、规避企业管理风险方面做出巨大贡献。

部分培训客户：

东方假日大餐饮酒店、凯旋门大餐饮酒店、黄龙饭店、杭州凤起大厦、杭州邮政宾馆、天鸿饭店、绍兴王朝大餐饮酒店、浙江钱塘旅业、浙江电信、福建电信旗下各宾馆、华丰宾馆、王朝大餐饮酒店、顺峰餐饮集团、净雅集团、内蒙古小肥羊餐饮连锁、真功夫餐饮连锁店、吉野家餐饮连锁、松子日本料理、北京乌巢西式餐饮连锁、福成福牛餐饮连锁、金悦轩餐饮连锁、太熟悉、金百万、北京阿森鲍鱼、新世纪青年餐饮连锁、北京雕刻时光咖啡、俏江南、九头鸟、渝信川菜等。